梅子豉椒蟹

【菜名】梅子豉椒蟹
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】花蟹1.5斤，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐。
糖各少许，水1/2碗。
芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉，麻油各少许。
【制作过程】（1）花蟹洗干净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。
（2）姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。
（3）烧热油至滚，下姜片。
辣椒爆片刻，下酸梅，蒜茸，豆豉，葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐，糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。